Ingredienti:

  • 200g farro perlato sciacquato
  • 400g mix di legumi (borlotti e cannellini) già cotti
  • 1 litro brodo vegetale naturale
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 3 cucchiai olio EVO di alta qualità
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 250g barbabietola precotta
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaio semi di zucca tostati
  • 60g yogurt greco al naturale (opzionale)
  • 1 pizzico sale marino
  • 1 pizzico pepe nero

Istruzioni:

  1. Tritare finemente sedano, carota e cipolla. Rosolare il trito in una casseruola capiente con l'olio EVO finché la cipolla non diventa traslucida.
  2. Aggiungere il farro perlato precedentemente sciacquato e tostarlo per circa 2 minuti mescolando continuamente.
  3. Versare il brodo vegetale caldo, aggiungere l'alloro e il rosmarino. Coprire e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
  4. Nel frattempo, preparare la vellutata: inserire nel mixer la barbabietola a pezzi, due cucchiai di fagioli cannellini (presi dal mix totale) e il succo di limone. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
  5. Unire i restanti legumi e la vellutata di barbabietola alla zuppa. Proseguire la cottura per altri 5-10 minuti per amalgamare i sapori.
  6. Regolare di sale e pepe. Servire ben calda guarnendo ogni porzione con semi di zucca tostati e un cucchiaio di yogurt greco.