Ingredienti:

  • 4 tazze (950ml) Acqua
  • 1 foglio (circa 10x10 cm) Kombu (alga essiccata)
  • 1/2 tazza (25g) Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
  • 2 cucchiai (30ml) Olio Neutro (es. vegetale, canola)
  • 115g Tofu, sodo o vellutato, a cubetti
  • 115g Funghi (es. shiitake, enoki o cremini), affettati
  • 2 cipollotti, affettati finemente, parte bianca e verde separate
  • 2 cucchiai (30ml) Miso (bianco o awase)
  • Alga Wakame (reidratata, opzionale)
  • Furikake (condimento giapponese, opzionale)
  • Semi di sesamo tostati (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Dashi: combina acqua e kombu in una casseruola. Lascia riposare per 30 minuti.
  2. Scalda l'acqua e il kombu a fuoco medio. Rimuovi il kombu appena prima che l'acqua bolla.
  3. Aggiungi il katsuobushi all'acqua sobbollente. Fai sobbollire per 1 minuto.
  4. Filtra il dashi attraverso un colino a maglie fini. Scarta il kombu e il katsuobushi.
  5. Soffriggi gli aromi (opzionale): scalda l'olio nella stessa casseruola a fuoco medio.
  6. Soffriggi la parte bianca dei cipollotti e i funghi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3-5 minuti.
  7. Fai sobbollire la zuppa: aggiungi il brodo dashi nella casseruola. Porta a leggera ebollizione.
  8. Aggiungi il tofu e la wakame (se la usi). Fai sobbollire per 2-3 minuti per scaldare.
  9. Incorpora il miso: prendi una piccola quantità di brodo dashi caldo e sbattilo nella pasta di miso in una piccola ciotola fino a che non sarà liscia (questo previene la formazione di grumi).
  10. Riduci il fuoco al minimo. Mescola delicatamente la miscela di miso nella zuppa. NON FAR BOLLIRE!
  11. Servi e guarnisci: versa la zuppa nelle ciotole.
  12. Guarnisci con la parte verde dei cipollotti, furikake e semi di sesamo tostati, se lo desideri.
  13. Servi immediatamente la zuppa di miso.