Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 100g)
  • 100g di pancetta affumicata a cubetti (circa 3.5 oz)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 250g di lenticchie secche (circa 1 cup)
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo (circa 6 cups)
  • 400g di passata di pomodoro (circa 14 oz)
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Olio extravergine d'oliva, per condire
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
  2. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere per altri 3-5 minuti, finché non sarà croccante.
  3. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere le lenticchie secche e mescolare bene per farle tostare leggermente.
  4. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, aggiungere la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 30-40 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.
  5. Togliere la foglia di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva e, se desiderato, una spolverata di parmigiano grattugiato.