Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 1 tazza/150g)
  • 2 carote, tritate (circa 1 tazza/120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza/100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino timo essiccato (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino rosmarino essiccato (2.5 ml)
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in fiocchi (1 ml) - opzionale
  • 8 tazze brodo vegetale (1.9 litri)
  • 1 tazza farro secco (200g)
  • 1 (400g) lattina di pomodori a cubetti, non scolati
  • 1 tazza cavolo nero o spinaci tritati (80g)
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungi aglio, timo, rosmarino e peperoncino (se lo usi) e cuoci per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
  2. Versa il brodo vegetale e aggiungi il farro sciacquato e i pomodori a cubetti. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire, coperto, per 30 minuti, o fino a quando il farro non sarà tenero ma ancora leggermente gommoso. Controlla il livello del liquido, aggiungendo altro brodo se necessario.
  3. Aggiungi il cavolo nero o gli spinaci tritati e cuoci fino a quando non saranno appassiti, circa 5 minuti.
  4. Condisci con sale e pepe nero a piacere. Servire caldo, guarnito con parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva, se lo desideri.