Ingredienti:

  • 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Cipolla Dorata grande, tritata
  • 2 Carote medie, tritate a cubetti
  • 2 coste Sedano, tritate a cubetti
  • 2 spicchi Aglio
  • 800 g Cavolo Nero (solo foglie)
  • 400 g Passata di Pomodoro
  • 2 Litri Brodo Vegetale
  • Q.B. Sale Marino e Pepe Nero
  • 250 g Fagioli Cannellini Secchi (o 2 lattine da 400g in scatola)
  • 300 g Pane Toscano raffermo
  • Q.B. Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Istruzioni:

  1. Prepara i Fagioli: Se secchi, cuocili finché teneri. Se in scatola, scolali e sciacquali. Metti da parte 1/3 dei fagioli in una ciotola per la crema, e 2/3 per l'aggiunta finale.
  2. Inizia il Soffritto: Scalda l'Olio EVO nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuoci lentamente per 10-15 minuti finché non sono trasparenti.
  3. Aggiungi Aglio e Cavolo: Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto. Aggiungi il cavolo nero lavato e tagliato grossolanamente. Mescola e copri per 5 minuti finché il cavolo non si è appassito.
  4. Aggiungi i Liquidi: Versa la passata di pomodoro, mescola bene e poi aggiungi il brodo vegetale.
  5. Frulla i Fagioli: Frulla l'1/3 di fagioli cannellini messo da parte con un po' di brodo fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi questa crema e i restanti fagioli interi alla pentola.
  6. Sobbolli: Porta ad ebollizione, poi abbassa al minimo. Copri parzialmente e lascia sobbollire per almeno 1 ora e 15 minuti. Regola di sale e pepe.
  7. Assembla: Taglia il pane raffermo a fette. Disponi uno strato di pane sul fondo di una ciotola di servizio e copri generosamente con la zuppa calda, assicurandoti che sia completamente immerso.
  8. Riposo: Lascia riposare la zuppa per un minimo di 30 minuti (meglio se più a lungo o il giorno dopo) prima di servirla. Scalda delicatamente se necessario.
  9. Servizio: Servi in ciotole, irrorando generosamente ogni porzione con Olio EVO crudo di ottima qualità e spolverando con Parmigiano Reggiano grattugiato.