Ingredienti:
- 300g Albumi (circa 8 grandi)
- 150g Tuorli (circa 8 grandi)
- 200g Zucchero
- 60g Farina 00
- 40g Cacao amaro in polvere
- 8g Lievito in polvere per dolci
- 100g Olio di semi di girasole
- 160g Acqua
- 60g Zucchero
- 20g Kirsch (liquore alla ciliegia)
- 350g Ciliegie denocciolate
- 80g Zucchero
- 30g Kirsch (liquore alla ciliegia)
- 500g Panna fresca liquida (almeno 35% grassi)
- 400g Mascarpone
- 80g Zucchero a velo
- 3 Ciliegie intere, per decorare
- 200g Cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
Istruzioni:
- Montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere picchi rigidi.
- Sbattere leggermente i tuorli e incorporare delicatamente al composto di albumi.
- Setacciare farina, cacao e lievito; incorporare delicatamente all'impasto.
- Aggiungere l'olio a filo, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Stendere l'impasto uniformemente sulla teglia preparata.
- Cuocere in forno finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
- Sformare immediatamente su una gratella, coprire con pellicola e far raffreddare completamente.
- Combinare acqua e zucchero in una casseruola e portare a ebollizione.
- Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
- Aggiungere il Kirsch.
- Far raffreddare completamente.
- Combinare le ciliegie denocciolate, lo zucchero e il Kirsch in una casseruola.
- Cuocere a fuoco medio finché le ciliegie non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, formando una salsa sciropposa.
- Far raffreddare completamente.
- In una planetaria, montare il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
- Mettere da parte una porzione per la decorazione.
- Incorporare delicatamente il ripieno di ciliegie raffreddato alla panna rimanente.
- Tagliare il pan di Spagna in cerchi (grandi, piccoli e uno dagli scarti).
- Foderare lo stampo da zuccotto con pellicola.
- Posizionare il cerchio di pan di Spagna più grande all'interno dello stampo e bagnare con lo sciroppo al Kirsch.
- Riempire con metà del ripieno di crema di ciliegie.
- Posizionare il cerchio di pan di Spagna più piccolo sopra, bagnare con lo sciroppo al Kirsch.
- Aggiungere il ripieno di crema di ciliegie rimanente.
- Coprire con il cerchio di pan di Spagna dagli scarti e bagnare con lo sciroppo al Kirsch.
- Coprire con pellicola e refrigerare per almeno 3 ore.
- Sformare lo zuccotto su un piatto da portata.
- Rimuovere la pellicola.
- Spalmare un sottile strato della panna semplice messa da parte sull'intera superficie.
- Utilizzare un pelapatate per creare scaglie di cioccolato e premerle sui lati dello zuccotto.
- Decorare con ciuffi di panna alla base e in cima, opzionale.
- Guarnire con ciliegie intere.
- Refrigerare per almeno 1 ora prima di servire.