Ingredienti:
- 3 uova medie
- 70 g di farina 00
- 60 g di zucchero di canna integrale
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di sciroppo di amarene
- 30 ml di acqua
- 10 ml di succo di limone
- 400 g di gelato alla panna
- 200 g di panna montata al 35% di grassi
- 150 g di ciliegie sciroppate
- 50 g di gocce di cioccolato fondente 70%
- 150 g di panna montata per decorazione
- 10 g di scaglie di cioccolato fondente
- 8 ciliegie intere
Istruzioni:
- Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro.
- Setacciare la farina e il cacao, incorporandoli delicatamente ai tuorli, quindi unire gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in una teglia da 24 cm e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
- Ammorbidire leggermente il gelato e incorporare la panna montata non zuccherata per ottenere una mousse. Aggiungere le gocce di cioccolato e metà delle ciliegie tagliate.
- Eliminare la crosticina del pan di spagna e tagliarlo a fette di 1 cm. Rivestire lo stampo da zuccotto con le fette, inzuppandole con la bagna composta da sciroppo di amarene, acqua e succo di limone.
- Versare metà del composto di gelato, aggiungere un altro strato di pan di spagna inzuppato e completare con il restante gelato.
- Livellare la superficie, sigillare con pellicola trasparente e trasferire in freezer per almeno 6 ore.
- Sformare il dolce, decorare con la panna montata residua, le scaglie di cioccolato e le ciliegie intere.