Ingredienti:

  • 300g di biscotti Savoiardi o Pavesini
  • 150ml di succo d'anguria filtrato
  • 500g di polpa di anguria, pulita da semi e scorza
  • 250g di panna fresca da montare
  • 100g di zucchero a velo
  • 10g di colla di pesce
  • 50g di gocce di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di liquore Maraschino
  • Foglie di menta fresca per decorazione
  • Fettine di anguria per decorazione

Istruzioni:

  1. Rivestire una ciotola a cupola (diametro 20-22 cm) con pellicola trasparente. Immergere velocemente i biscotti nel succo d'anguria (miscelato con il liquore se desiderato) e rivestire le pareti dello stampo creando uno strato uniforme.
  2. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Frullare la polpa d'anguria e filtrarla. Scaldare 50ml di succo e sciogliervi la gelatina strizzata.
  3. Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Incorporare delicatamente il succo d'anguria con la gelatina e le gocce di cioccolato fondente, mescolando dal basso verso l'alto.
  4. Versare la mousse ottenuta all'interno dello stampo rivestito di biscotti. Coprire la superficie con i restanti biscotti inzuppati per sigillare il dolce.
  5. Coprire con pellicola e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 5 ore. Prima di servire, capovolgere lo zuccotto su un piatto e decorare con menta e fettine d'anguria.