Ingredienti:

  • 300 g di zucchine novelle
  • 1 spicchio d'aglio
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di cumino in polvere
  • 2 g di paprika dolce
  • 400 g di ceci precotti
  • 60 g di tahina
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 30 ml di acqua fredda
  • 5 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella a fuoco vivace, aggiungere le zucchine novelle tagliate a cubetti e saltarle per circa 8-10 minuti fino a leggera doratura.
  2. Negli ultimi 2 minuti di cottura, unire l'aglio schiacciato, il cumino e la paprika per tostare le spezie senza bruciarle, poi lasciare raffreddare leggermente.
  3. Inserire i ceci sgocciolati nel robot da cucina insieme alla tahina e al succo di limone, frullando fino a ottenere una pasta grossolana.
  4. Aggiungere le zucchine saltate con il loro olio di cottura e il sale, processando nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Mentre il mixer è in funzione, versare l'acqua fredda a filo per emulsionare i grassi e raggiungere una consistenza vellutata e ariosa.