Ingredienti:

  • 1 kg zucchine fresche
  • 120 ml olio extravergine d'oliva
  • 120 ml aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai zucchero semolato (30 g)
  • 2 spicchi d'aglio
  • Un mazzetto di menta fresca
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (optional)

Istruzioni:

  1. Lavare, asciugare e tagliare le zucchine a rondelle sottili (circa 2-3 mm).
  2. Scaldare l'olio in padella. Friggere le zucchine poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  3. In una ciotola, mescolare l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale (e pepe, se piace). Aggiungere l'aglio e le foglie di menta spezzettate.
  4. Disporre le zucchine fritte in un contenitore. Versare sopra la marinatura di scapece. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutte le zucchine siano ben condite.
  5. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o idealmente per un'ora, per far amalgamare i sapori.
  6. Togliere l'aglio prima di servire. Servire le zucchine a temperatura ambiente o leggermente fresche. Ottimo esempio di contorni sfiziosi e veloci.