Ingredienti:

  • 1 kg zucchine, preferibilmente zucchine romanesche
  • 200 ml olio di semi di arachide, per friggere
  • 50 ml aceto di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • Un mazzetto di menta fresca (circa 20 foglie)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili (circa 3-4 mm) con una mandolina o un coltello affilato.
  2. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggi le zucchine in più riprese, poche alla volta, fino a quando non saranno dorate. zucchine ricette.
  3. Scola le zucchine con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salale leggermente.
  4. In una ciotola, versa l'aceto di vino bianco. Aggiungi gli spicchi d'aglio affettati sottilmente, la menta fresca spezzettata a mano, sale e pepe (se lo usi).
  5. Disponi le zucchine fritte nella ciotola con il condimento, mescolando delicatamente per farle insaporire.
  6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare le zucchine alla scapece per almeno 30 minuti (o anche più, in frigorifero), in modo che i sapori si amalgamino.
  7. Togli l'aglio (se preferisci) e servi le zucchine alla scapece a temperatura ambiente o fresche di frigorifero.