Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 50 ml di acqua calda
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pinoli
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili (circa 3-5 mm). Scaldare l'olio in padella con l'aglio e, appena sfrigola, aggiungere le zucchine. Salare e saltare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Versare l'acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere per altri 4-5 minuti finché non risultano tenere.
  2. Spostare le zucchine in un boccale per il frullatore. Aggiungere i pinoli e le foglie di basilico mentre le zucchine sono ancora calde per sprigionare gli aromi.
  3. Frullare a intermittenza aggiungendo il Parmigiano Reggiano e il succo di limone. Continuare a mixare finché la consistenza non diventa vellutata. Aggiustare di pepe e, se necessario, aggiungere un filo d'olio a crudo per lucidare la salsa.