Ingredienti:

  • 1 kg di spezzatino di manzo (ideale con un po' di grasso), tagliato a pezzi grandi (braciole)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 tazza di vino rosso secco (Negroamaro o Primitivo sono ideali)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1/2 tazza di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/4 tazza di uvetta (facoltativo, per farcire le braciole)
  • 1/4 tazza di pinoli (facoltativo, per farcire le braciole)
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per farcire le braciole)
  • 250g di carne macinata di manzo
  • 50g di pangrattato, imbevuto nel latte e strizzato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio vegetale per friggere
  • 500g di pasta ziti
  • 500g di ricotta fresca, scolata
  • 150g di ricotta forte, o più a piacere
  • 250g di mozzarella, tagliata a cubetti piccoli
  • Pecorino Romano grattugiato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare il ragù: Rosolare le braciole di manzo nell'olio d'oliva, quindi rimuoverle. Soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, quindi il vino e far ridurre leggermente. Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, l'origano, il sale e il pepe. Rimettere le braciole nella pentola. Lasciare sobbollire per almeno 1 ora, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.
  2. Preparare le polpettine: Mescolare la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, il Pecorino Romano, l'aglio, il sale e il pepe. Formare delle piccole polpette.
  3. Friggere le polpettine: Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le polpettine fino a doratura e completa cottura. Mettere da parte.
  4. Cuocere la pasta: Cuocere gli ziti secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolare bene.
  5. Assemblare gli Ziti al Forno: In una ciotola grande, mescolare gli ziti cotti, la ricotta, la ricotta forte, la mozzarella e una generosa quantità di ragù (senza la carne).
  6. Stratificare nella teglia: Stendere un sottile strato di ragù sul fondo della teglia. Aggiungere metà del composto di ziti. Guarnire con parte delle braciole, delle polpettine e un altro strato di ragù. Aggiungere il resto del composto di ziti. Guarnire con le restanti braciole, polpettine e il ragù rimanente. Cospargere generosamente con Pecorino Romano grattugiato.
  7. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, o fino a doratura e quando la superficie sarà gorgogliante.
  8. Riposare: Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.