Ingredienti:

  • 250 ml acqua
  • 70 g burro di alta qualità
  • 150 g farina 00
  • 250 g uova medie (circa 5 uova)
  • 1 g sale fino
  • 500 ml latte intero
  • 80 g tuorli d'uovo (circa 4 tuorli)
  • 120 g zucchero semolato
  • 45 g amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia
  • 8 amarene sciroppate
  • 10 g zucchero a velo
  • 1 litro olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Preparare il polentino: in una pentola unire acqua, burro e sale. Portare a bollore e versare la farina in un colpo solo, mescolando energicamente fino a quando l'impasto forma una palla compatta.
  2. Trasferire l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per 5 minuti.
  3. Aggiungi le uova (250 g) una alla volta. Aspetta che il primo uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.
  4. Preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte con la vaniglia. A parte, mescolare tuorli, zucchero e amido. Versare il latte caldo sul composto, rimettere sul fuoco e addensare. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.
  5. Trasferire la pasta choux in una sacca a poche con beccuccio stellato. Formare delle corone di circa 6-8 cm su quadrati di carta forno.
  6. Scaldare l'olio di arachidi a 160°C. Immergere le zeppole con la carta forno, che si staccherà dopo pochi secondi. Friggere fino a doratura uniforme, girandole spesso per favorire lo sviluppo del vapore interno. For the last part use 170°C
  7. Scolare su carta assorbente. Una volta fredde, guarnire con la crema pasticcera, un'amarena sciroppata al centro e una spolverata di zucchero a velo.