Ingredienti:
- 1 tazza (240 ml) di acqua
- ½ tazza (113g) di burro non salato, tagliato a cubetti
- ¼ cucchiaino (1.5g) di sale
- 1 tazza (120g) di farina 00, setacciata
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- Olio vegetale o di arachidi, per friggere (circa 1-1.4L)
- Zucchero semolato, per spolverare
- Zucchero a velo, opzionale
- Zucchero alla cannella, opzionale
Istruzioni:
- Prepara la base dell'impasto: Unisci acqua, burro e sale in una casseruola. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente finché il burro non si è completamente sciolto.
- Aggiungi la farina e cuoci: Togli dal fuoco e aggiungi immediatamente tutta la farina setacciata. Mescola vigorosamente con un cucchiaio di legno finché non si forma un impasto liscio che si stacca dai lati della pentola.
- Raffredda leggermente l'impasto: Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per alcuni minuti, mescolando occasionalmente, per far fuoriuscire un po' di vapore.
- Incorpora le uova: Sbatti le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché non sono completamente incorporate. L'impasto deve essere liscio, lucido e avere una consistenza densa e lavorabile con la sac à poche. Verifica la consistenza a 'nastro'.
- Dai forma alle zeppole: (a) Metodo con sac à poche (opzionale): Trasferisci l'impasto in una sac à poche dotata di beccuccio a stella grande. Spremi dei cerchi su teglie preparate. (b) Metodo con cucchiaio: Versa cucchiai di impasto direttamente nell'olio caldo.
- Scalda l'olio: Scalda l'olio in una casseruola profonda a 175°C.
- Friggi le zeppole: Versa delicatamente alcune zeppole alla volta nell'olio caldo (non sovraffollare!). Friggi per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e gonfie.
- Scola e raffredda: Rimuovi le zeppole con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
- Ricopri con zucchero: Quando sono ancora calde, fai rotolare o cospargi le zeppole con zucchero semolato.
- Servi: Servi immediatamente, preferibilmente calde. Facoltativamente, guarnisci con crema pasticcera e una ciliegia.