Ingredienti:
- 'uovo freschissimi grandi (circa 70g)
Istruzioni:
- Riempire il pentolino con acqua per circa 3 cm e portarla appena sotto il punto di ebollizione (deve sobbollire leggermente).
- Nella ciotola, unire i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale. Sbattere vigorosamente con la frusta finché il composto non diventa chiaro e spumoso (circa 2 minuti).
- Appoggiare la ciotola sopra il pentolino, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua (bagnomaria).
- Iniziare a montare continuamente. Aggiungere il Marsala (se usato) e versare il caffè caldo a filo, poco alla volta, continuando a sbattere energicamente.
- Continuare a montare finché lo zabaione non diventa molto chiaro, triplica il suo volume e raggiunge una temperatura di 82°C (180°F). Il composto deve formare un nastro spesso quando si solleva la frusta.
- Togliere la ciotola dal fuoco e continuare a sbattere per un minuto per mantenere la spuma, se necessario.
- Servire immediatamente tiepido o lasciare raffreddare in frigorifero coperto con pellicola a contatto per un utilizzo successivo.