Ingredienti:

  • Per i Gusci al Cacao:
  • 190 g Farina 00 (setacciata)
  • 45 g Cacao Amaro in polvere (di ottima qualità)
  • 5 g Bicarbonato di Sodio
  • 3 g Sale fino
  • 115 g Burro non salato (ammorbidito)
  • 200 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 180 ml Latticello (Buttermilk)
  • Per la Farcitura Classica (Crema Marshmallow):
  • 115 g Burro non salato (ammorbidito)
  • 360 g Zucchero a Velo (setacciato)
  • 240 ml Marshmallow Fluff (o Crema di Marshmallow)
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 15-30 ml Latte intero (o panna fresca)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (statico) e foderare due teglie con carta da forno.
  2. In una ciotola media, unire e setacciare farina, cacao, bicarbonato e sale. Mettere da parte.
  3. Nella ciotola della planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa (circa 3 minuti).
  4. Incorporare l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.
  5. Aggiungere gli ingredienti secchi alternandoli al latticello, iniziando e finendo con i secchi. Mescolare solo fino a quando non sono combinati.
  6. Trasferire l'impasto in una sac à poche o usare due cucchiai per disporre mucchietti distanziati (circa 5 cm di diametro) sulle teglie preparate.
  7. Cuocere per 12-15 minuti. Lasciare raffreddare sui teglie per 5 minuti, poi trasferire su una griglia a raffreddare completamente.
  8. Per la farcitura: montare il burro ammorbidito fino a renderlo molto cremoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo e la vaniglia.
  9. Incorporare il Marshmallow Fluff e montare a velocità medio-alta finché la crema non è incredibilmente soffice. Aggiungere latte se necessario per ammorbidire.
  10. Assemblare: prendere due gusci di dimensioni simili, farcire generosamente un guscio con la crema e coprire con l'altro, premendo delicatamente.