Ingredienti:
- 30 ml olio d'oliva
- 450g funghi cremini, tritati finemente
- 1 scalogno, tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 60 ml sherry secco o vino bianco secco
- 1 cucchiaio foglie di timo fresco, tritate
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 28g burro non salato
- 15ml olio di tartufo (opzionale)
- 900g zucca butternut, pelata, senza semi e tagliata a cubetti di 2,5 cm
- 2 carote, pelate e tritate
- 2 pastinache, pelate e tritate
- 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 2 peperoni (uno rosso, uno giallo), senza torsolo e tritati
- 45 ml olio d'oliva
- 1 cucchiaino rosmarino essiccato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 fogli (400g ciascuno) di pasta sfoglia, scongelata ma fredda
- 60ml confettura di fichi o chutney
- 1 uovo, sbattuto, per la doratura
- Glassa balsamica (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare il duxelles: soffriggere scalogno e aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi e tutto il liquido sarà evaporato. Sfumare con sherry o vino, aggiungere timo, sale e pepe. Finire con burro e olio di tartufo (se utilizzato). Raffreddare.
- Arrostire le verdure: mescolare le verdure con olio d'oliva, rosmarino, sale e pepe. Arrostire su una teglia fino a quando non saranno teneri e leggermente caramellati.
- Assemblare il Wellington: stendere un foglio di pasta sfoglia. Spalmare la confettura di fichi o il chutney sulla pasta. Stratificare con il duxelles raffreddato e poi con le verdure arrostite.
- Ricoprire e sigillare: stendere il secondo foglio di pasta sfoglia e drappeggiarlo sopra le verdure. Tagliare i bordi e arricciare per sigillare.
- Doratura con uovo e cottura: spennellare la parte superiore con la doratura all'uovo. Praticare dei tagli nella pasta per far fuoriuscire il vapore. Cuocere fino a doratura e completa cottura.
- Riposo e servizio: lasciare riposare il Wellington per 10-15 minuti prima di affettare e servire.