Ingredienti:
- 250 g di Farina 00 setacciata
- 10 g di Lievito in polvere per dolci
- 3 g di Sale fino
- 30 g di Zucchero semolato
- 240 ml di Latte intero a temperatura ambiente
- 115 g di Burro non salato fuso e raffreddato
- 5 ml di Estratto di Vaniglia di buona qualità
- 3 Tuorli d'uovo (grandi)
- 3 Albumi d'uovo (grandi) a temperatura ambiente
- 50 g di Zucchero di canna scuro (o perle di zucchero)
- Burro Q.B. per ungere la piastra
Istruzioni:
- In una ciotola grande, setacciare insieme farina, lievito e sale. Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare.
- In una ciotola separata, unire il latte, il burro fuso raffreddato, i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia. Sbattere brevemente.
- Versare gradualmente la miscela umida negli ingredienti secchi. Mescolare solo fino a quando non sono combinati. L'impasto deve rimanere grumoso; non mescolare troppo.
- Nella ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ferma. Quando sono quasi pronti, incorporare gradualmente lo zucchero di canna scuro o le perle di zucchero.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati nell'impasto base utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto (tecnica del folding) per mantenere l'aria.
- Preriscaldare la piastra per waffle alla temperatura medio-alta e ungere leggermente con burro.
- Versare una quantità adeguata di pastella. Chiudere il coperchio e cuocere per 4-6 minuti, o fino a quando il waffle è di un profondo color oro scuro e smette di uscire vapore.
- Rimuovere delicatamente e posizionare immediatamente su una griglia di raffreddamento per preservare la croccantezza. Non impilare.