Ingredienti:
- 6-8 vol-au-vent pronti
- 1 uovo medio, sbattuto
- 250g ricotta fresca
- 150g spinaci freschi, cotti e strizzati
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 150g prosciutto cotto di alta qualità, tagliato a cubetti piccoli
- 200g funghi champignon freschi, affettati
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
- 2 cucchiai di panna fresca liquida (panna da cucina)
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 150g pomodorini secchi sott'olio, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti
- 50g olive taggiasche denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Origano fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Un filo d'olio extra vergine di oliva
Istruzioni:
- Prepara i ripieni: Segui le istruzioni per ogni ripieno separatamente. Ricotta e Spinaci: In una ciotola, amalgama ricotta, spinaci, parmigiano, aglio, noce moscata, sale e pepe. Prosciutto e Funghi: In una padella, soffriggi lo scalogno nel burro. Aggiungi i funghi e cuoci finché non sono dorati. Aggiungi il prosciutto, la panna, il prezzemolo, sale e pepe. Pomodorini secchi e olive taggiasche: In una ciotola, unisci i pomodorini secchi tagliati, le olive, i capperi, origano, peperoncino e un filo d'olio.
- Riscalda il forno: Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
- Prepara i vol-au-vent: Disponi i vol-au-vent su una teglia rivestita di carta forno.
- Farcisci i vol-au-vent: Riempi i vol-au-vent con i ripieni preparati. Puoi farli tutti uguali o variare per un effetto più scenografico.
- Spennella con l'uovo: Spennella delicatamente i bordi dei vol-au-vent con l'uovo sbattuto per dorarli in cottura.
- Inforna: Inforna per 15-20 minuti, o finché i vol-au-vent non sono dorati e il ripieno caldo.
- Servi: Lascia intiepidire leggermente e servi caldi o tiepidi.