Ingredienti:

  • 1 kg di girello di vitello
  • 1 carota, tagliata a pezzi
  • 1 cipolla, tagliata a quarti
  • 1 costa di sedano, tagliata a pezzi
  • 1 foglia di alloro
  • 5-6 grani di pepe nero
  • Sale grosso q.b.
  • Acqua fredda
  • 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 50 g di capperi sotto sale, dissalati
  • 4 tuorli d'uovo sodi
  • 150 ml di olio di semi
  • Succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai di maionese (facoltativo)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Capperi interi (per guarnire)
  • Fettine di limone (per guarnire)
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Mettere il vitello in una pentola capiente con carota, cipolla, sedano, alloro, pepe nero e sale. Coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.
  2. Lasciare raffreddare completamente il vitello nel brodo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 2 ore.
  3. Nel frullatore ad immersione, unire il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, i tuorli sodi, il succo di limone e, se si desidera, la maionese. Frullare aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Togliere il vitello dal frigorifero e affettarlo molto sottilmente.
  5. Disporre le fette di vitello su un piatto da portata. Ricoprire generosamente con la salsa tonnata.
  6. Decorare con capperi interi, fettine di limone e prezzemolo fresco tritato. Servire freddo.