Ingredienti:
- 600g fettine di vitello (circa 4 fettine spesse 1 cm)
- 30g farina 00
- 30g burro non salato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g burro non salato
- 50g farina 00
- 500ml latte intero, tiepido
- 150ml panna fresca liquida (35% di grassi)
- 2 tuorli d'uovo grandi
- Succo di ½ limone
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 100g funghi champignon affettati (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- Infarina le fettine di vitello, salandole e pepandole leggermente.
- Sciogli il burro e l'olio in padella a fuoco medio-alto. Rosola le fettine di vitello su entrambi i lati finché non sono dorate (circa 2-3 minuti per lato). Togli la carne dalla padella e mettila da parte.
- Nello stesso fondo di cottura, sciogli il burro. Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per creare un roux. Cuoci per 1-2 minuti finché non diventa dorato chiaro.
- Versa il latte tiepido a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare grumi. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia addensare per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi la panna, il succo di limone, la noce moscata, sale e pepe bianco. Mescola bene.
- Se usi i funghi, saltali in padella con un po' di burro fino a quando non sono dorati. Aggiungili alla salsa.
- Rimetti le fettine di vitello nella padella con la salsa. Copri e cuoci a fuoco basso per 30-40 minuti, o finché la carne non è tenera (controlla che il liquido non si asciughi troppo, altrimenti aggiungi un po' di latte).
- Togli la padella dal fuoco. In una ciotolina, sbatti i tuorli con un po' di salsa calda prelevata dalla padella. Versa il composto nella padella, mescolando delicatamente per amalgamare.
- Servi il vitello in fricand caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.