Ingredienti:

  • 5 kg di Arrosto di Vitello (Fesa o Noce), legato
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 30 ml di Succo di Limone fresco
  • 4 spicchi d'Aglio, pelati e schiacciati
  • 4 rametti di Rosmarino fresco, tritato grossolanamente
  • 6 foglie di Salvia fresca, tritate
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • Sale grosso e Pepe nero macinato fresco, Q.B.
  • 900 g di Patate, sbucciate e tagliate a pezzi
  • 100 g di Carota, tagliata a pezzi grossolani
  • 80 g di Cipolla dorata, tagliata a spicchi
  • 240 ml di Brodo di pollo o vegetale, caldo
  • Timo fresco, Q.B. (per le patate)

Istruzioni:

  1. Preparare la Marinatura: In una ciotola, mescolare l'olio EVO, il succo di limone, l'aglio tritato, il rosmarino, la salvia, sale e pepe. Massaggiare bene l'arrosto con questa miscela, coprirlo e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
  2. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Disporre carote e cipolle nella teglia da forno come base per sostenere la carne.
  3. Rosolare la carne: Scaldare un filo d'olio in una padella e rosolare l'arrosto marinato su tutti i lati fino a doratura intensa. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi.
  4. Infornare: Trasferire l'arrosto rosolato nella teglia sopra la base di verdure. Sfumare la padella usata per la rosolatura con il vino bianco, raschiando il fondo, e versare il fondo di cottura e il vino intorno alla carne. Aggiungere metà del brodo.
  5. Iniziare la Cottura: Infornare per 45 minuti a 190°C. Nel frattempo, condire i pezzi di patata con olio, sale, pepe e timo.
  6. Aggiungere le Patate: Dopo i primi 45 minuti, estrarre la teglia. Disporre le patate intorno all'arrosto e versare il resto del brodo caldo. Abbassare la temperatura del forno a 160°C (325°F).
  7. Cottura Lenta e Irrorazione: Continuare la cottura per circa un'altra ora, irrorando l'arrosto con i succhi di cottura ogni 20 minuti. Controllare la temperatura interna: rimuovere l'arrosto quando raggiunge 63°C al centro per una cottura media al sangue.
  8. Riposo Essenziale: Trasferire l'arrosto su un tagliere, coprirlo strettamente con carta stagnola e farlo riposare indisturbato per almeno 15 minuti. Questo garantisce la massima succosità.
  9. Servizio: Affettare l'arrosto di vitello con patate e servirlo immediatamente irrorato con il sughetto rimasto nella teglia.