Ingredienti:

  • 600g piselli freschi sgranati o surgelati
  • 150g patata a pasta gialla
  • 1 scalogno grande
  • 800ml brodo vegetale
  • 30g olio extravergine d'oliva
  • 12 foglie di menta fresca
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 spolverata di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Tritate finemente lo scalogno e tagliate la patata a cubetti di circa 1 cm per assicurare una cottura rapida e uniforme.
  2. In una casseruola dal fondo spesso, fate appassire lo scalogno con un filo d'olio e un cucchiaio di brodo, mantenendo la fiamma bassa per evitare che scurisca.
  3. Unite le patate e lasciatele insaporire per 2 minuti. Versate il brodo vegetale bollente e proseguite la cottura per circa 20 minutes.
  4. Aggiungete i piselli al brodo: cuocete per 5-7 minuti se freschi, o circa 8-10 minuti se surgelati, finché non risulteranno teneri ma ancora di un verde vivido.
  5. Spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di menta fresca. Utilizzate un frullatore a immersione ad alta potenza, incorporando l'olio extravergine a filo per creare un'emulsione perfetta e ariosa.
  6. Regolate di sale e pepe bianco, quindi servite immediatamente per preservare il colore verde brillante.