Ingredienti:

  • 300g lenticchie rosse decorticate
  • 1 litro brodo vegetale
  • 1 scalogno grande
  • 1 carota piccola
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 250g cotechino precotto
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. In una casseruola, scalda l'olio e aggiungi lo scalogno tritato e la carota a cubetti piccoli. Cuoci a fuoco bassissimo finché non diventano traslucidi.
  2. Versa i 300g di lenticchie rosse sciacquate nella pentola. Senti il profumo di nocciola che si sprigiona per 1 minuto.
  3. Versa il litro di brodo caldo e il rametto di rosmarino. Cuoci 20 minuti finché le lenticchie non si sfaldano al tocco di un cucchiaio.
  4. Mentre la vellutata cuoce, estrai il cotechino dalla confezione, privalo della pelle e taglialo a cubetti piccoli.
  5. Scalda una padella e scotta il cotechino senza olio. Attendi lo scoppiettio vivace finché non diventa bruno e croccante.
  6. Rimuovi il rosmarino dalle lenticchie e usa un mixer a immersione. Frulla per almeno 2 minuti per incorporare aria e rendere il tutto spumoso.
  7. Se la vellutata lenticchie con cotechino ti sembra troppo densa, aggiungi un mestolo di acqua calda.
  8. Versa la vellutata nelle ciotole e distribuisci i cubetti di cotechino al centro.
  9. Un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe nero completano l'opera.