Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (preferibilmente zucca Delica o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 litro di brodo vegetale, preferibilmente fatto in casa
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 ml di panna fresca liquida (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Salvia fresca (qualche foglia)
  • Semi di zucca tostati (per guarnire)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per guarnire)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio e soffriggere per 5-7 minuti, fino a quando la cipolla non sarà trasparente e dorata.
  2. Aggiungere i cubetti di zucca nella pentola. Mescolare per bene. Condire con sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Aggiungere le foglie di salvia.
  3. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandosi che copra completamente la zucca. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera.
  4. Togliere la pentola dal fuoco. Utilizzando un frullatore ad immersione, frullare la zucca direttamente nella pentola fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.
  5. Se si desidera, aggiungere la panna fresca liquida alla vellutata e mescolare delicatamente per amalgamare. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Servire la vellutata di zucca calda, guarnita con semi di zucca tostati e, se si gradisce, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.