Ingredienti:

  • 1 kg Topinambur, pulito e tagliato a pezzetti
  • 1 Cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 2 spicchi Aglio, tritati
  • 1.2 litri Brodo vegetale
  • 200 ml Panna fresca liquida
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rosmarino fresco, qualche rametto
  • Pane casereccio raffermo, 4 fette spesse tagliate a cubetti
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente il topinambur e tagliarlo a pezzetti.
  2. In una pentola, scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  3. Aggiungere il topinambur a pezzetti al soffritto e mescolare.
  4. Versare il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20-25 minuti.
  5. Preriscaldare il forno a 180°C. Condire i cubetti di pane con olio, sale, pepe e rosmarino. Infornare per 8-10 minuti.
  6. Frullare il topinambur cotto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
  7. Rimettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere la panna e mescolare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe.
  8. Servire la vellutata calda, guarnita con rosmarino, parmigiano (se si utilizza), e accompagnata dai crostini.