Ingredienti:

  • 600g di broccoli (cimette e gambo pelato)
  • 2 porri medi (solo la parte bianca e verde chiaro)
  • 200g di patata (1 patata grande)
  • 800ml di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 240g di ceci precotti (sciacquati e asciugati)
  • 100g di panna acida
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 pizzico di cumino in polvere
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Affettare i porri finemente dopo averli lavati con cura.
  2. Soffriggere il porro nell'olio a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente e fragrante.
  3. Cubettare la patata e aggiungerla ai porri, lasciandola insaporire per 2 minuti.
  4. Pulire i broccoli ricavando le cimette e pelando il gambo per usarne il cuore tenero.
  5. Versare il brodo vegetale caldo sopra le verdure fino a coprirle completamente.
  6. Cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti finché la patata si sfalda sotto la forchetta.
  7. Condire i ceci con olio, sale, cumino e paprika mentre la zuppa bolle.
  8. Tostare i ceci in forno a 200°C per 15 minuti fino a sentirli scoppiettare.
  9. Frullare la zuppa con il mixer a immersione fino a ottenere una seta verde.
  10. Incorporare metà della panna acida a fuoco spento per legare i sapori.