Ingredienti:

  • 100 g Latte tiepido
  • 60 g Farina 00
  • 35 g Zucchero semolato
  • 7 g Lievito di birra fresco
  • 400 g Farina 00
  • 100 g Latte tiepido
  • 50 g Burro non salato, fuso e raffreddato
  • 30 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • 1 Pizzico di sale
  • Olio di semi di girasole, per ungere
  • 200 g Tworog (o Ricotta)
  • 30 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande
  • 20 g Uvetta, ammollata in acqua tiepida
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 10 g Latte
  • Zucchero a velo, per decorare

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: combina latte tiepido, zucchero, lievito fresco e farina per il pre-fermento in una ciotola. Mescola bene, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo caldo per 15 minuti.
  2. Prepara l'impasto: in una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), combina il pre-fermento con uovo, latte tiepido, zucchero, sale e burro fuso. Aggiungi gradualmente la farina rimanente e impasta fino a formare un impasto liscio ed elastico.
  3. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per ricoprirlo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.
  4. Prepara il ripieno: mentre l'impasto lievita, combina il Tworog (o ricotta), zucchero, uovo ed estratto di vaniglia in una ciotola. Usa un frullatore a immersione o un robot da cucina per frullare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi l'uvetta ammollata e scolata.
  5. Forma le Vatrushkas: dividi l'impasto lievitato in 6 parti uguali. Arrotola ogni parte in una pallina, quindi appiattiscila leggermente. Disponi le palline su una teglia rivestita con carta forno. Usa il fondo di un bicchiere unto per creare una rientranza al centro di ogni panino.
  6. Riempi le Vatrushkas: versa il ripieno di formaggio nelle rientranze al centro di ogni panino.
  7. Seconda lievitazione: copri le Vatrushkas riempite e lasciale lievitare per altri 20-30 minuti.
  8. Spennella con l'uovo e cuoci: preriscalda il forno a 180°C. Sbatti insieme il tuorlo d'uovo e il latte. Spennella la pasta esposta di ogni Vatrushka con la glassa all'uovo. Cuoci in forno per 25 minuti, o fino a doratura.
  9. Raffredda e guarnisci: lascia raffreddare leggermente le Vatrushkas su una griglia. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.