Ingredienti:

  • 100 g di polpa di avocado maturo
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 1 l di acqua
  • 15 ml di aceto di vino bianco
  • 40 g di pane di segale
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Schiacciare la polpa dell'avocado in una ciotolina utilizzando una forchetta fino a ottenere una consistenza densa ma non completamente liscia. Incorporare il succo di limone, il sale e il pepe, mescolando energicamente finché il composto non risulta omogeneo.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente o utilizzare il tostapane. Tostare la fetta di pane di segale fino a quando la superficie diventa bruna e assume una consistenza croccante.
  3. Portare l'acqua a sfiorare il bollore e aggiungere l'aceto. Rompere l'uovo nel colino per 30 secondi per eliminare l'albume liquido. Creare un vortice leggero nell'acqua con un cucchiaio e versare l'uovo delicatamente al centro.
  4. Cuocere l'uovo per esattamente 3 minuti. Recuperare l'uovo con la schiumarola e tamponarlo su carta assorbente prima di adagiarlo sulla crema di avocado e il pane tostato.