Ingredienti:

  • 1 avocado maturo (circa 150 g di polpa)
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 4 uova medie (circa 200 g)
  • 10 g di burro chiarificato
  • 30 g di formaggio feta sbriciolato
  • 5 g di paprika affumicata
  • 10 g di erba cipollina fresca tritata

Istruzioni:

  1. Estrai la polpa dell'avocado e mettila in una ciotola.
  2. Schiaccia con la forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa ma non liquida.
  3. Aggiungi succo di limone, olio, sale e pepe. Nota: mescola bene per emulsionare l'olio con l'acido del limone.
  4. Scalda il burro chiarificato in padella a fuoco medio. Senti lo sfrigolio leggero prima di procedere.
  5. Rompi le uova nella padella. Cuocile finché l'albume non risulterà opaco e bianco.
  6. Spegni il fuoco immediatamente. Nota: il calore residuo della padella finirà la cottura senza seccare l'uovo.
  7. Distribuisci la crema di avocado sopra le uova calde.
  8. Spolvera con la feta sbriciolata.
  9. Aggiungi la paprika affumicata per l'accento rosso.
  10. Finisci con l'erba cipollina tritata.