Ingredienti:
- 4 uova medie
- 300g di patate a pasta gialla
- 150g di carote grattugiate
- 100g di pisellini finissimi
- 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100g di Farina 00
- 2 uova sbattute
- 150g di Panko o pangrattato artigianale
- 1 pizzico di noce moscata
- sale
- pepe nero
- 500ml di olio di semi di arachidi
Istruzioni:
- Lessa le 4 uova medie in acqua bollente per esattamente 6 minuti. Trasferiscile subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Sgusciale con estrema delicatezza sotto un filo d'acqua corrente.
- Lessa le patate finché non sono tenere, poi schiacciale mentre sono ancora calde. Unisci le carote grattugiate finemente, i piselli (precedentemente sbollentati 2 minuti), il Parmigiano e le spezie.
- Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte su un pezzo di pellicola trasparente creando un disco. Posiziona l'uovo al centro (precedentemente infarinato leggermente) e usa la pellicola per avvolgerlo con l'impasto vegetale.
- Passa ogni sfera nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel Panko, premendo bene. Scalda l'olio di arachidi a 170°C. Immergi le uova e friggile per circa 4-5 minuti fino a quando non saranno di un oro scuro e intensamente croccanti. Scolale su carta assorbente e lascia riposare 2 minuti prima di servire.