Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 lattina (400g) pomodori pelati, schiacciati (14 oz)
  • 1 cucchiaino origano secco
  • ½ cucchiaino zucchero
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • 4 uova grandi
  • ½ tazza olive Kalamata denocciolate, tagliate a metà (75g)
  • ½ tazza formaggio feta sbriciolato (75g)
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
  • Pane tostato o pita, per servire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio d'oliva in una padella. Soffriggi l'aglio e la cipolla fino a quando non diventano traslucidi.
  2. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata leggermente.
  3. Con un cucchiaio, crea 4 piccoli incavi nella salsa.
  4. Rompi un uovo in ogni incavo.
  5. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, o finché gli albumi non si saranno rappresi e i tuorli saranno ancora cremosi.
  6. Spargi le olive Kalamata e la feta sbriciolata sulle uova.
  7. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi subito con pane tostato o pita.