Ingredienti:

  • 300 g di Salsiccia fresca (senza budello)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Tuorlo d'uovo piccolo
  • 2 Cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • Un pizzico di Noce Moscata
  • Sale e Pepe Nero Q.B.
  • 1 rotolo di Pasta sfoglia pronta o 250g di Pasta fresca all'uovo
  • 2 Uova grandi (per sigillare/panatura)
  • 100 g di Pangrattato fine (se panati)
  • 1 Litro di Olio di semi di arachidi (per friggere)

Istruzioni:

  1. Rimuovere il budello dalla salsiccia. In una ciotola, mescolare la carne macinata con Parmigiano, tuorlo, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Lavorare brevemente fino ad amalgamare il ripieno.
  2. Prelevare piccole porzioni di ripieno (circa 1 cucchiaio colmo) e formare dei cilindri compatti.
  3. Stendere la pasta fresca molto sottilmente (1-2 mm) o srotolare la sfoglia. Tagliare in quadrati o rettangoli di circa 8x8 cm.
  4. Posizionare un cilindro di ripieno al centro di un foglio di pasta. Spennellare i bordi con un po’ d'uovo sbattuto. Coprire con un altro pezzo di pasta (o avvolgere come un involtino) e sigillare molto bene i bordi, eliminando l'aria interna. Se necessario, passare i bordi con i rebbi di una forchetta.
  5. Disporre gli Uccelletti su un vassoio foderato di carta forno e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare la forma.
  6. Scaldare abbondante olio di semi a 170-175°C (340-350°F). Friggere gli Uccelletti pochi alla volta fino a doratura perfetta e gonfiore (circa 3-4 minuti per lato).
  7. Scolare gli Uccelletti su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire caldissimi, accompagnati da insalata di radicchio o salsa al limone.