Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 80 g Farina 00 setacciata
  • 20 g Cacao amaro in polvere setacciato
  • Un pizzico Sale fino
  • 150 g Cioccolato Fondente (70%) tritato
  • 300 ml Panna fresca da montare (fredda)
  • 50 g Pasta di nocciole pura
  • 20 g Zucchero a velo
  • 250 g Cioccolato Fondente (55-60%) per la ganache, tritato
  • 250 ml Panna fresca liquida per la ganache
  • 50 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 5 ml Estratto di vaniglia (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, lasciar intiepidire. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo fino a consistenza semi-ferma. Incorporare delicatamente la pasta di nocciole e il cioccolato fuso (tiepido, non caldo) alla panna montata con movimenti dal basso verso l'alto. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare.
  2. Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola separata, montare gli albumi a neve ferma con la restante metà dello zucchero. Incorporare delicatamente i tuorli agli albumi. Setacciare farina e cacao sul composto e incorporarli velocemente. Stendere l’impasto sulla teglia (30x40 cm) foderata. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.
  3. Appena sfornato, capovolgere il biscuit su un canovaccio pulito spolverato di cacao. Rimuovere delicatamente la carta da forno. Arrotolare subito il biscuit stretto (insieme al canovaccio) per dargli la forma. Lasciar raffreddare completamente in questa posizione.
  4. Srotolare delicatamente il biscuit raffreddato. Spatolare uno strato uniforme di Mousse Nocciola e Cioccolato (lasciando un bordo libero). Arrotolare strettamente il tronchetto. Avvolgerlo bene nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (ottimale tutta la notte) per farlo rassodare completamente.
  5. Portare la panna a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e versarla sul cioccolato tritato, lasciando riposare 2 minuti. Mescolare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a emulsione. Trasferire il tronchetto dal frigo su un piatto da portata e coprire l'intera superficie con la ganache.
  6. Prima che la ganache si solidifichi, utilizzare i rebbi di una forchetta per graffiare la superficie in senso longitudinale, creando l'effetto ruvido della corteccia d’albero. Tagliare le estremità del tronco con un coltello affilato per un aspetto pulito. Decorare a piacere (funghetti di meringa, zucchero a velo effetto neve, rametti di rosmarino).