Ingredienti:

  • 4 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 80 g Farina 00
  • 20 g Cacao Amaro in Polvere
  • Un pizzico di Sale Fino
  • 100 ml Acqua (per lo sciroppo)
  • 50 g Zucchero Semolato (per lo sciroppo)
  • 30 ml Liquore al Caffè (opzionale)
  • 150 g Burro Non Salato (morbido)
  • 150 g Zucchero a Velo setacciato
  • 250 g Mascarpone Freddo
  • 40 ml Caffè Espresso Forte (raffreddato)
  • 5 ml Estratto di Vaniglia
  • 200 g Cioccolato Fondente (70% min.), tritato
  • 200 ml Panna Fresca Liquida (35% grassi)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) ventilato. Foderare una leccarda (circa 30x40 cm) con carta da forno.
  2. Montare gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero e il pizzico di sale. Mettere da parte.
  3. Montare i tuorli con lo zucchero restante fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (a nastro). Setacciare la farina e il cacao sul composto di tuorli e mescolare delicatamente con una spatola.
  4. Incorporare gli albumi montati in tre volte, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  5. Versare l'impasto sulla teglia, livellare e cuocere per 10-12 minuti. Appena sfornato, capovolgere il biscuit su un canovaccio pulito e leggermente zuccherato. Togliere la carta da forno e arrotolare immediatamente il biscuit con il panno. Lasciar raffreddare completamente arrotolato.
  6. Per lo sciroppo: portare a ebollizione acqua e zucchero, spegnere e aggiungere il liquore al caffè (se usato). Lasciar raffreddare.
  7. Per la crema: montare il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una spuma chiara. Aggiungere il mascarpone freddo e la vaniglia, mescolando fino a omogeneità. Incorporare infine il caffè espresso freddo.
  8. Srotolare delicatamente il biscuit freddo. Bagnare uniformemente con lo sciroppo. Spalmare i 2/3 della crema al caffè, lasciando libero un bordo di 2 cm. Arrotolare di nuovo, il più stretto possibile. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
  9. Per la Ganache: scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versarla sul cioccolato tritato. Lasciar riposare un minuto e poi mescolare fino a ottenere una salsa lucida. Lasciar raffreddare la ganache fino a consistenza spalmabile e densa.
  10. Tagliare le estremità del Tronco per renderle nette. Tagliare in diagonale un piccolo pezzo da usare come ramo laterale. Coprire l'intero tronco e il ramo con la ganache. Usare i rebbi di una forchetta per disegnare strisce irregolari che simulino la corteccia.
  11. Conservare il Tronco di Natale in frigorifero per almeno un'altra ora prima di servirlo ben freddo.