Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 80 g Farina 00
  • 20 g Cacao amaro in polvere
  • 20 g Amido di mais (Maizena)
  • 1 pizzico Sale
  • 250 g Burro non salato (morbido)
  • 200 g Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo
  • 50 ml Caffè espresso forte (raffreddato)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 200 g Cioccolato fondente (min. 60%)
  • 150 ml Panna fresca liquida
  • 30 g Burro (a temperatura ambiente)
  • Zucchero a velo (per decorazione)
  • Funghi di meringa o decorazioni natalizie

Istruzioni:

  1. Preparare la base: Preriscaldare il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero nella planetaria fino a ottenere un composto triplicato in volume, chiaro e spumoso (effetto nastro).
  2. Incorporare gli secchi: Setacciare la farina, il cacao, l'amido e il sale. Incorporare delicatamente gli secchi nel composto di uova con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
  3. Cuocere e Arrotolare: Stendere l'impasto uniformemente sulla teglia foderata di carta forno. Cuocere per 12-15 minuti. Sfornare immediatamente.
  4. Primo Riposo: Capovolgere il Pan di Spagna su un panno da cucina cosparso di zucchero a velo. Rimuovere delicatamente la carta forno e arrotolare subito il dolce nel panno, ancora caldo. Lasciar raffreddare completamente (circa 1 ora).
  5. Preparare la Crema: Montare il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli uno alla volta, la vaniglia e infine il caffè freddo a filo, montando fino a ottenere una crema omogenea.
  6. Farcire e Modellare: Srotolare delicatamente il Pan di Spagna freddo. Distribuire uniformemente la Crema al Burro al Caffè sulla superficie interna. Arrotolare nuovamente, stringendo bene. Far rassodare in frigorifero per almeno 1 ora.
  7. Preparare la Ganache: Sciogliere il cioccolato fondente. Scaldare la panna e unirla al cioccolato mescolando. Incorporare il burro ammorbidito. Lasciar raffreddare la Ganache fino a consistenza spalmabile.
  8. Assemblaggio Finale: Spostare il Tronchetto su un piatto da portata. Coprire l'intera superficie con la Ganache al cioccolato.
  9. Creare l'Effetto Corteccia: Usare i rebbi di una forchetta per graffiare la superficie della Ganache, simulando l'aspetto della corteccia.
  10. Decorare: Cospargere con zucchero a velo per l'effetto neve e aggiungere le decorazioni natalizie. Servire freddo.