Ingredienti:
- 1 baguette francese (circa 30 cm), tagliata a fettine di 1 cm
- 250g ricotta fresca di pecora
- 50g pesto genovese di buona qualità
- 250g pomodorini ciliegino
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- Sale e pepe q.b.
- Foglioline di basilico fresco per guarnire
- 150g bresaola della Valtellina, a fette sottili
- 150g caprino fresco, a temperatura ambiente
- 1/4 melone cantalupo, a cubetti
- Menta fresca tritata q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 250g mozzarella ciliegine
- 150g olive verdi denocciolate
- Un mazzetto di basilico fresco, foglie integre
- Olio extravergine d'oliva per condire (opzionale)
- Stuzzicadenti lunghi in legno
Istruzioni:
- Prepara i pomodorini confit: taglia i pomodorini a metà, condiscili con olio, zucchero, sale e pepe. Inforna a bassa temperatura fino a farli appassire leggermente.
- Prepara la crema di ricotta: lavora la ricotta con il pesto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Fai riposare in frigo per 15 minuti.
- Assembla le tartine: tosta le fette di baguette. Spalma la crema di ricotta e pesto. Decora con i pomodorini confit e le foglioline di basilico.
- Prepara gli involtini di bresaola: mescola il caprino con la menta tritata e il pepe. Avvolgi il ripieno in una fetta di bresaola, formando un involtino. Decora con un cubetto di melone.
- Assembla gli spiedini di mozzarella: infilza alternativamente le mozzarelline, le olive e le foglie di basilico sugli stuzzicadenti. Condisci con un filo d'olio (opzionale).
- Servi e gusta: disponi i tre antipasti su un bel piatto da portata e servi immediatamente.