Ingredienti:

  • 1 kg Trippa di manzo (preferibilmente favo), pulita e tagliata a pezzi di 2.5 cm
  • 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
  • 1 Cipolla grande, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 Carote, tagliate a dadini (circa 1/2 tazza)
  • 2 Gambi di sedano, tagliati a dadini (circa 1/2 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 tazza Vino bianco secco (come Pinot Grigio)
  • 700g Passata di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo, a basso contenuto di sodio
  • 2 Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Origano essiccato
  • 1/2 cucchiaino Timo essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
  • Parmigiano grattugiato, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare la trippa: sciacquare accuratamente la trippa sotto acqua fredda. Se necessario, rimuovere il grasso in eccesso. Tagliare a pezzi di 2.5 cm.
  2. Soffriggere gli aromi: scaldare l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  3. Sfumare con il vino: versare il vino bianco e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare sobbollire il vino per qualche minuto fino a quando non si sarà ridotto della metà.
  4. Aggiungere i pomodori e la trippa: aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di manzo, le foglie di alloro, l'origano e il timo nella pentola. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere la trippa nella pentola e mescolare per amalgamare.
  5. Brasare la trippa: portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire per almeno 2 ore, o fino a quando la trippa non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Verificare la cottura: la trippa deve essere tenera alla forchetta.
  6. Regolare il condimento e servire: rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo con parmigiano grattugiato. La Trippa alla Milanese è un piatto della tradizione.