Ingredienti:

  • 1 kg trippa precotta e sbianchita
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 400g passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • Brodo di carne q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare bene la trippa sotto acqua corrente fredda e tagliarla a listarelle sottili (circa 1 cm di larghezza).
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati e far soffriggere lentamente fino a quando le verdure diventano tenere e leggermente dorate (circa 10 minuti).
  3. Aggiungere la trippa tagliata al soffritto e farla rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e far cuocere la trippa a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la trippa è tenera e il sugo si è addensato. Aggiungere brodo caldo di tanto in tanto se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
  6. Servire la trippa alla fiorentina ben calda, spolverata con abbondante parmigiano grattugiato.