Ingredienti:

  • 375g pasta sfoglia
  • 1 uovo grande
  • Semi di sesamo neri (opzionale)
  • 500g ricotta fresca di pecora
  • 300g asparagi freschi
  • 150g prosciutto crudo
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Scorza di mezzo limone
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta sfoglia (se fatta in casa) o srotola quella pronta.
  2. Scalda l'olio in padella, aggiungi l'aglio tritato e gli asparagi tagliati a pezzetti. Cuoci per 5-7 minuti e condisci con sale e pepe. Metti da parte.
  3. In una padella asciutta, tosta le listarelle di prosciutto finché non diventano croccanti. Metti da parte su carta assorbente.
  4. In una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe. Aggiungi gli asparagi cotti e mescola delicatamente.
  5. Stendi la pasta sfoglia e ricava 6 dischi più grandi degli stampini per muffin. Fodera gli stampini con i dischi di pasta e bucherella il fondo con una forchetta.
  6. Riempi ogni cestino con il ripieno di ricotta e asparagi.
  7. Spennella i bordi dei cestini con l'uovo sbattuto e cospargili con semi di sesamo (se li usi).
  8. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o finché la pasta sfoglia non sarà dorata e gonfia.
  9. Sforna i cestini e lasciali raffreddare leggermente prima di sformarli. Decora con il prosciutto croccante prima di servire. Perfetto antipasto di pasqua!