Ingredienti:

  • 2 tazze (60g) di foglie di basilico fresco, pressate
  • 1/4 tazza (35g) di pinoli, leggermente tostati
  • 2 spicchi d'aglio, pelati
  • 1/4 tazza (30g) di Parmigiano Reggiano grattugiato, preferibilmente stagionato
  • 1/4 tazza (30g) di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/2 tazza (120ml) di olio extra vergine d'oliva, di buona qualità
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai (30ml) di acqua di cottura della pasta calda
  • 1 pound (450g) di pasta trenette, o linguine
  • 1/2 tazza (60g) di fagiolini verdi, spuntati e tagliati a pezzi di 2,5 cm (opzionale)
  • 1/2 tazza (60g) di patate a cubetti, circa 1 cm (opzionale)
  • Sale, per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta e le verdure (facoltativo): Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le patate (se utilizzate) e cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i fagiolini (se utilizzati). Cuocere fino a quando le patate non saranno facilmente perforabili con una forchetta. Aggiungere le trenette all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino a cottura al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Preparare il pesto: Unire il basilico, i pinoli, l'aglio, il Parmigiano e il Pecorino in un robot da cucina o frullatore. Frullare fino a tritare finemente.
  3. Emulsionare il pesto: Con il motore in funzione, versare lentamente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta calda per creare una salsa liscia.
  4. Condire: Condire il pesto con sale e pepe a piacere. Ricordate che i formaggi sono già salati!
  5. Unire: Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta scolata, le patate e i fagiolini (se utilizzati) nella pentola. Aggiungere immediatamente il pesto alla pasta calda. Mescolare bene per ricoprire, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta conservata se necessario per creare una salsa cremosa.
  6. Servire: Servire immediatamente, guarnito con Parmigiano o Pecorino grattugiato extra, se lo si desidera. Ecco fatto!