Ingredienti:

  • 500g Farina W300 (o Manitoba)
  • 250ml Latte intero fresco
  • 80g Zucchero grezzo di canna
  • 70g Burro di centrifuga
  • 10g Lievito di birra fresco
  • 5g Sale fino
  • 200g Fichi secchi di tipo Dottato
  • 100g Gherigli di noci
  • 40g Miele di castagno
  • 1 scorza grattugiata di arancia biologica
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 15ml Latte per la finitura

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Nella planetaria, unire la farina e lo zucchero e iniziare a impastare a bassa velocità.
  2. Aggiungere il burro morbido a pomata in tre riprese, assicurandosi che ogni dose sia assorbita prima di aggiungere la successiva. Inserire il sale alla fine.
  3. Trasferire l'impasto in una ciotola coperta e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
  4. Nel frattempo, tagliare i fichi secchi a cubetti e tostarli brevemente in padella con le noci tritate e il miele per caramellare gli zuccheri.
  5. Stendere l'impasto, distribuire il ripieno di fichi e noci e formare le treccine individuali.
  6. Spennellare con il mix di tuorlo e latte e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o fino a doratura.