Ingredienti:

  • 4 tranci di salmone fresco (150g ciascuno), con la pelle
  • 100g pistacchi di Bronte sgusciati e tritati finemente
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Il succo di 1 arancia media (circa 80 ml)
  • Il succo di ½ limone (circa 20 ml)
  • 1 cucchiaio miele millefiori
  • 1 cucchiaino senape di Digione
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 500g asparagi freschi (preferibilmente di Bassano)
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Monda gli asparagi, eliminando la parte inferiore più dura. Tagliali a tocchetti di circa 3-4 cm.
  2. In una padella, scalda l'olio e aggiungi gli asparagi. Saltali a fuoco vivo per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Sala e pepa. Metti da parte.
  3. In una ciotola, mescola i succhi di arancia e limone, il miele, la senape, l'olio, il sale e il pepe. Emulsiona bene con una frusta. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  4. Asciuga bene i tranci di salmone con carta assorbente. Condisci con sale e pepe.
  5. Spennella la parte superiore dei tranci di salmone con un filo d'olio e poi passali nel trito di pistacchi, premendo leggermente per far aderire bene.
  6. Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuoci i tranci di salmone dalla parte della pelle per circa 4-5 minuti, fino a quando la pelle sarà croccante e dorata.
  7. Se preferisci, puoi trasferire i tranci di salmone in una teglia rivestita di carta forno e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 2-3 minuti, per assicurarti che siano cotti anche all'interno.
  8. Disponi gli asparagi caldi su un piatto. Adagia sopra un trancio di salmone e irrora con la salsa agli agrumi. Servi immediatamente.