Ingredienti:

  • 4 fette di pane per tramezzini (tipo pancarrè senza crosta)
  • 2 uova grandi (circa 100g)
  • 150 g di sgombro sott'olio, ben sgocciolato
  • 4 cucchiai di maionese (circa 60ml)
  • 1 cucchiaio di succo di limone (circa 15ml)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (circa 5g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b. (quanto basta)
  • (Opzionale) Un pizzico di paprika dolce

Istruzioni:

  1. Mettere le uova in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere per 8-10 minuti. Raffreddare immediatamente sotto acqua corrente fredda.
  2. Sgusciare le uova e tagliarle a pezzetti o schiacciarle con una forchetta in una ciotola.
  3. Sgocciolare bene lo sgombro dall'olio e trasferirlo nella ciotola con le uova.
  4. Aggiungere la maionese, il succo di limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe (e la paprika, se si desidera). Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Spalmare metà del composto di sgombro e uova su due fette di pane. Ricoprire con le restanti fette.
  6. Tagliare i tramezzini a metà in diagonale (per formare dei triangoli) e servire subito.