Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 10g di lievito in polvere per preparazioni salate
- 5g di sale fino
- 2 uova medie
- 120ml di latte intero
- 60ml di olio extravergine d'oliva
- 150g di fiocchi di latte
- 200g di spinaci freschi
- 50g di noci tritate grossolanamente, tostate
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Prepara l'impasto: In una ciotola, mescola farina, lievito e sale. In un'altra ciotola, sbatti uova, latte, olio e fiocchi di latte. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.
- Prepara il ripieno: In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi l'aglio. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si saranno appassiti. Strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Assembla il tortino: Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti lo stampo con carta forno. Mescola gli spinaci cotti, le noci, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe.
- Versa nello stampo: Versa metà dell'impasto nello stampo. Distribuisci uniformemente il ripieno di spinaci. Copri con l'impasto restante.
- Inforna: Spolvera con altro parmigiano grattugiato. Inforna per 35-40 minuti, o finché il tortino non sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- Raffredda e servi: Lascia raffreddare nello stampo per qualche minuto prima di sformare. Servi tiepido o a temperatura ambiente.