Istruzioni:
- Preparare gli stampini: Imburrare generosamente i ramequins e poi infarinarli accuratamente con il cacao amaro in polvere. Mettere in frigorifero per raffreddare.
- Fondere il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria (o con cautela al microonde) fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciar intiepidire.
- In una ciotola separata, montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (a nastro).
- Incorporare delicatamente il composto di cioccolato e burro tiepido nel composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
- Setacciare la farina e il pizzico di sale direttamente nell'impasto. Incorporare rapidamente con la spatola, fermandosi appena l'ultimo velo di farina scompare. Non lavorare eccessivamente l'impasto.
- Distribuire l'impasto negli stampini preparati (riempiendoli fino a 3/4). Mettere i tortini in frigorifero per almeno 10 minuti per stabilizzare la struttura.
- Preriscaldare il forno statico a 200°C. Infornare i tortini direttamente su una teglia.
- Cuocere per 12-14 minuti. La superficie deve apparire soda, ma il centro deve ancora 'tremare' leggermente se si scuote lo stampino per garantire il cuore fondente.
- Lasciar riposare i tortini per 1 minuto fuori dal forno, quindi capovolgere delicatamente su un piattino da dessert e servire immediatamente.