Ingredienti:

  • 115 g di Cioccolato Fondente (min. 70% cacao), tritato grossolanamente
  • 115 g di Burro non salato, a cubetti
  • 2 Uova intere grandi, a temperatura ambiente
  • 2 Tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
  • 50 g di Zucchero Semolato
  • 18 g di Farina 00, setacciata
  • 1 pizzico di Sale
  • Cacao Amaro in polvere, q.b. (per gli stampini)
  • Burro morbido, q.b. (per ungere gli stampini)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 200°C (400°F). Imburrare generosamente l'interno degli stampini (ramequin) e poi infarinarli (o cospargerli) abbondantemente con il cacao amaro in polvere. Eliminare l'eccesso e mettere da parte.
  2. Sciogliere a bagnomaria (o a intervalli nel microonde) il cioccolato fondente tritato insieme al burro, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar intiepidire leggermente.
  3. In una ciotola separata, sbattere energicamente le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti). Aggiungere il pizzico di sale.
  4. Incorporare delicatamente il composto di cioccolato fuso e tiepido nel composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. Setacciare la farina direttamente sull'impasto e incorporarla con movimenti molto delicati e rapidi, giusto il tempo che sparisca, senza lavorare troppo.
  6. Distribuire l'impasto negli stampini preparati, riempiendoli circa per 3/4. Infornare immediatamente nel ripiano centrale del forno preriscaldato.
  7. Cuocere per 10-14 minuti. Il bordo deve apparire solido, mentre il centro deve apparire ancora leggermente tremolante.
  8. Sfornare e lasciare riposare negli stampini per esattamente 1 minuto. Capovolgere con cautela il tortino su un piattino da dessert e servire immediatamente.