Ingredienti:

  • 150g cioccolato bianco di alta qualità, tritato finemente
  • 50g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 2 uova medie, a temperatura ambiente
  • 50g zucchero a velo
  • 50g farina 00 (o farina per dolci)
  • Un pizzico di sale
  • 100g cioccolato fondente (almeno 70% cacao)
  • 50g panna fresca liquida
  • 30g pasta di pistacchio
  • 15g burro non salato

Istruzioni:

  1. Imburra e infarina gli stampini, oppure rivesti il fondo con un disco di carta forno.
  2. Scalda la panna in un pentolino senza farla bollire.
  3. Trita finemente il cioccolato fondente.
  4. Versa la panna calda sul cioccolato tritato e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  5. Aggiungi la pasta di pistacchio e il burro, mescolando fino a sciogliere completamente il burro.
  6. Versa il composto negli stampini riempiendoli per metà. Metti in freezer per 30 minuti.
  7. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta per evitare che si bruci). Lascia intiepidire.
  8. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso.
  9. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  10. Incorpora il cioccolato bianco fuso e intiepidito.
  11. Aggiungi la farina setacciata e il sale, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
  12. Riprendi gli stampini dal freezer.
  13. Ricopri il cuore fondente al pistacchio con l'impasto al cioccolato bianco, riempiendo quasi completamente gli stampini.
  14. Preriscalda il forno a 200°C (392°F).
  15. Inforna i tortini per 12-15 minuti, o finché i bordi non sono cotti e il centro rimane leggermente morbido.
  16. Lascia intiepidire i tortini per qualche minuto prima di sformarli delicatamente.
  17. Servi immediatamente.