Ingredienti:

  • 180 g Farina 00 (o integrale)
  • 100 g Zucchero di canna
  • 7 g Lievito per dolci
  • 2 g Bicarbonato di sodio
  • 1 g Sale
  • 3 g Cannella in polvere
  • 2 Uova grandi
  • 120 ml Olio vegetale (semi o girasole)
  • 60 ml Yogurt greco naturale (o latticello)
  • 250 g Carote fresche grattugiate finemente
  • 30 g Noci o Pecan tritate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo per muffin da 12, oppure foderarlo con pirottini di carta.
  2. Grattugiare finemente le carote. Se risultano molto acquose, strizzarle leggermente con un panno pulito.
  3. In una ciotola grande, setacciare e mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato, sale e cannella.
  4. In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova, poi aggiungere l'olio e lo yogurt. Mescolare fino a omogeneizzazione.
  5. Versare gli ingredienti umidi nei secchi. Mescolare delicatamente solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati. Evitare di lavorare troppo l'impasto.
  6. Aggiungere le carote grattugiate e le noci tritate (se usate). Mescolare brevemente con una spatola per incorporare uniformemente.
  7. Distribuire l'impasto equamente negli stampini, riempiendoli per circa ¾ della loro capacità.
  8. Infornare per 25-30 minuti. Verificare la cottura con la prova stecchino: se esce pulito, le tortine sono pronte.
  9. Lasciar raffreddare le tortine nello stampo per 5 minuti prima di trasferirle su una gratella per il completo raffreddamento.