Ingredienti:

  • Farina 00: 250 g
  • Burro non salato, freddo: 125 g
  • Zucchero semolato fine: 80 g
  • Tuorli d'uovo grandi: 2 (per la frolla) + 3 (per la crema)
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Sale: 1 pizzico
  • Acqua ghiacciata: 1-2 cucchiai (se necessario)
  • Latte intero fresco: 300 ml
  • Amido di mais (Maizena): 30 g
  • Miele di acacia: 50 g (più extra per lucidare)
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
  • Panna fresca liquida: 100 ml (per alleggerire la crema)
  • Fragole fresche mature: 300 g
  • Zucchero a velo: q.b.

Istruzioni:

  1. A. Preparazione della Pasta Frolla: In una ciotola, unire farina, zucchero, sale e burro freddo. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i due tuorli e la scorza di limone. Impastare brevemente fino a formare una palla omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  2. B. Cottura dei Gusci di Frolla: Stendere la frolla allo spessore di 3-4 mm e foderare gli stampi individuali. Bucherellare il fondo. Coprire con carta forno e pesi da cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Togliere i pesi e cuocere per altri 5-10 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente.
  3. C. Preparazione della Crema al Miele: Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Scaldare il latte con la vaniglia fino a sfiorare il bollore, poi versarlo a filo sui tuorli mescolando. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando sempre, finché la crema non si addensa.
  4. Incorporare il miele. Trasferire la crema in una ciotola fredda, coprire a contatto con pellicola e far raffreddare in frigo per circa 30 minuti. Se si desidera, montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema raffreddata.
  5. D. Assemblaggio Finale: Riempire i gusci di frolla raffreddati con la crema al miele. Lavare e affettare le fragole fresche e disporle artisticamente sulla superficie della crema.
  6. Spennellare le fragole con un velo di miele liquido per lucidarle. Spolverare con zucchero a velo se desiderato. Servire le Tortine Sole di Primavera fresche.